Kawa ziarnista Caffè Crema – przewodnik dla sprzedawców i smakoszy

Caffè Crema brzmi jak zaklęcie baristy, a w Polsce coraz częściej pojawia się na opakowaniach kaw. Problem? Każdy rozumie je trochę inaczej. Wyjaśnijmy to jasno: mówimy o długiej czarnej kawie parzonej pod ciśnieniem, z charakterystyczną pianką – cremą – na wierzchu.

Co to jest Caffè Crema?

Historycznie, w latach 40. i 50. XX w. „caffè crema” bywało synonimem espresso. Dziś, zwłaszcza w Szwajcarii, Niemczech, Austrii i północnych Włoszech, oznacza napar o objętości zwykle 120–240 ml, przygotowany w ekspresie kolbowym lub automatycznym. Jest dłuższy niż klasyczne espresso, ale wciąż powstaje w całości w grupie zaparzającej – bez dolewania wody.

Caffè Crema vs. Americano vs. Lungo

• Americano to espresso rozcieńczone gorącą wodą – lżejsze, „herbaciane” w odczuciu.
• Lungo to wydłużone espresso, zwykle do ok. 90 ml.
• Caffè Crema jest dłuższa (150–180 ml idealnie na start), parzona na grubszym mieleniu, pełniejsza w smaku niż Americano, a mniej skoncentrowana niż espresso czy lungo.

Jakie ziarna wybrać?

Postaw na średnie palenie – równowaga między słodyczą a goryczką i stabilną cremą. Świetnie sprawdzają się mieszanki Arabiki z dodatkiem Robusty, które wzmacniają „ciało” naparu i poprawiają trwałość cremy. Szukaj na etykiecie wskazówki „Caffè Crema” lub „Café Crème” – to znak, że palarnia myślała o długich, czarnych kawach do ekspresów automatycznych. Najważniejsze jednak jest świeże ziarno i właściwy profil mielenia.

Przepis: Caffè Crema w kolbie

1. Doza: 18 g w podwójnym sitku.
2. Mielenie: grubiej niż do espresso (konsystencja drobnej soli morskiej).
3. Temperatura wody: 90–94°C.
4. Czas ekstrakcji: 25–35 s.
5. Wynik w filiżance: 150–180 ml.

Wskazówka handlowa: sprzedaj klientowi ziarno z adnotacją „Crema / Automatic”, a potem podaj ten przepis – lojalność buduje się na pierwszym udanym kubku.

Przepis: Caffè Crema w automacie

Wybierz program „Caffè Crema” / „Café Crème”. Ustaw mielenie nieco grubiej niż espresso, ale drobniej niż do przelewu. Zacznij od 150–180 ml, a potem koryguj objętość pod gust: więcej mililitrów = łagodniej, mniej = intensywniej.

Profil smaku

Dobrze zaparzona Caffè Crema bywa orzechowa, kakaowa, karmelowa. Tekstura jest pełniejsza niż w przelewowych metodach, lecz łagodniejsza niż espresso. Crema wygląda efektownie, ale nie ona decyduje o jakości – liczą się klarowność i balans.

Najczęstsze problemy i szybkie poprawki

• Gorzko / cierpko: skróć czas lub zmiel grubiej.
• Płasko / bez ciała: zmiel odrobinę drobniej albo zmniejsz objętość do 140–160 ml.
• Kwaśno i cienko: zwiększ dozę do 19–20 g albo wydłuż ekstrakcję o kilka sekund.

Dla kogo jest Caffè Crema?

Jeśli lubisz kawę czarną, ale nie na poziomie „shotu z rakiety”, to jest Twój format. W sprzedaży warto pozycjonować ją jako kawę ziarnistą do ekspresu automatycznego dla codziennego picia: mniej agresywną niż espresso, bardziej treściwą niż przelew. To też świetna opcja „biurowa” – jedna receptura, dużo powtarzalności i zero kombinowania z dolewaniem wody.

„Błyskawiczna ściąga” – jednozdaniowe odpowiedzi

• Ziarna: 100% Arabica = delikatniej; blend z Robustą = mocniej i więcej cremy.
• Mleko: działa świetnie — łagodna, kremowa kawa.
• Woda: filtr lub lekko zmineralizowana; unikaj bardzo twardej.
• Start: 18 g, 25–35 s, ~150–180 ml, mielenie ciut grubiej niż espresso.
• Ratunek smaku: gorzko → grubiej; cienko → drobniej; kwaśno → +1–2 g i kilka sekund.
• Różnice: Caffè Crema ≠ Americano (tam dolewasz wodę); Lungo jest krótsze.
• „Długa czarna” to duża objętość z grupy (bez dolewania), w sensie technicznym, a nie „espresso rozcieńczone wodą”.

Na koniec: Caffè Crema to idealny kompromis między „espresso, ale za krótkie” a „przelew, ale za lekki”. Parz świadomie, notuj ustawienia, a powtarzalność zrobi swoje. Smacznej!

Zapraszamy na zakupy www.zyrafka.eu, do zamówienia wpisz KOD RABATOWY: "777" i otrzymaj 5% rabatu na całe zamówienie.

Löfbergs Crema 1000g

Lavazza Crema e Aroma 1000g

Merrild Crema 1000g

Autor: Krzysztof Frączek